Интересный пряный соус в азиатском стиле с пряными нотками, морской виноград - вид морских водорослей.

Эксклюзивный вкус!
Авторское блюдо от нашего бренд шефа - очень необычное сочетание продуктов, которое больше нигде не встретить.

Классика французской кухни. Классический парижский тартар.

Томаты отдельно отбираются по уровню сахара и вялятся на протяжении двух часов при температуре 90 градусов. Мы сами вызреваем говядину у нас в ресторане.
Говядина подготавливается на протяжении 20 дней в камере сухого вызревания.

Комбинация из трех сложных соусов, которые дают оригинальный и структурированный вкус с нотками миндаля в послевкусии.

Cоус из черного трюфеля и водорослей вакаме.

Лимонное масло готовится в течение недели: цедра лимона нагревается при высоких температурах, а затем настаивается на оливковом масле.

Эксклюзивный вкус! Миндальное молочко мы делаем сами. У этого блюда одно из самых неочевидных и сложных вкусовых сочетаний - миндаль, гребешок и сладкое вино - верхняя точка гастрономического искусства.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини-закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини-закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Амюс буш - дословный перевод с французского - развлечение для рта. Закуска на один укус. Особенность высокой кухни - мини-закуски, в которых используется большое количество сложных техник приготовления и ингредиентов, чтобы создать удивительный и не похожий ни на что вкус.

Пожалуй, самое необычное карпаччо - легкое, вегетарианское и очень гастрономичное блюдо.

Легкое и насыщенное, вегетарианское и очень гастрономичное блюдо, пикантный соус из сладких томатов.

Эксклюзивный вкус! Рыба Эсколар - очень редкий вид рыбы для ресторанов мира, солится в течение 4 часов, после чего замораживается, чтобы получился эффект строганины (тонко порезанная замороженная рыба/мясо) подается с оригинальным соусом «трюфельный юдзу». Идеально под водку.

Хорошие импортные сыры, томатный конфитюр с ванилью - очень необычный гастрономический соус к сырам.

Легкое, вегетарианское и очень гастрономичное блюдо, отлично подойдет для сервировки "в стол"

Цветочный мед мы привозим с домашней пасеки, которая принадлежит нашему директору Александру Викторовичу.

Самая ценная и мясистая часть краба подается с классическим французским соусом. Для тех, кто хочет ощутить чистый вкус камчатского краба.

Домашняя бриошь с нашей собственной пекарни, оригинальная классика. Молекулярная кухня - желе из шампанского.

Эксклюзивный вкус! Домашний багет с оливками с нашей собственной пекарни.

Осьминог - один из самых удачных продуктов, с которым работает наш бренд-шеф, это его визитная карточка.

Гастрономичное веганское блюдо.

Легкий и изысканный деликатес, идеальная закуска "в стол", чтобы порадовать настоящих гурманов. Смешение вкусов: традиционный русский деликатес и вкус детства: домашнее печенье в виде орешка.

Плотная горячая закуска, идеальная закуска к вину. Бриошь мы выпекаем сами. Терпкая сладость инжира идеально сочетается с солоноватой текстурой сыра бри и ароматом трюфеля.

Соус Верта (с лат. «Зеленый») сложный соус из более чем 10 ингредиентов.

Шоу-подача и соус из выдержанной текилы, блюдо напоминает татаки.

Гастрономичное Вегетарианское блюдо.

Крокет - от французского слова "хрустеть". Разница текстур - хрустящая оболочка и нежная начинка внутри.

Супер гастрономичная горячая закуска, настоящий деликатес.

Блюдо классической французской кухни с шоу подачей от нашего бренд-шефа.

Гастрономичное вегетарианское блюдо.

Сытный салат, для тех, кто боится маленьких порций. Классика.

Необычное сочетание камчатского краба с цитрусовой заправкой.
Цветочный мед мы привозим с домашней пасеки, которая принадлежит нашему техническому директору Александру Викторовичу.

Сложная по составу заправка для несложного классического салата.

Салат из сыровяленой утки, заправленный французским маслом из грецкого ореха - эксклюзив!

Эксклюзивный вкус за счет супер оригинальной заправки «банан-кинза»! Вегетарианское блюдо

Оригинальный вкус за счет добавления камамбера. Ростбиф готовится при низких температурах в сувиде. Сувид - готовится в вакуумных пакетах при одинаковой температуре, чтобы сохранить все соки и вкус оригинального продукта.

Яркий и сочный - идеальный салат в летнее время. Cоус из ферментированной японской сливы, продукт, который практически невозможно найти в гастрономии в России.

Летний летний салат, приготовленный в азиатском стиле.

Классический средиземноморский салат с необычным соусом

Легкий осенний салат.

Традиционный холодный суп русской кухни в интерпретации нашего бренд-шефа.

Традиционный холодный суп испанской кухни, в интерпретации нашего бренд-шефа. Мороженое из базилика, можно дополнить блюдо камчатским крабом.

| Добавить в гаспачо камчатского краба 20 гр. + 850 руб. |

Классическая сливочная уха, дань поволжской кухне.

Эксклюзивный вкус

Очень плотный и ароматный суп - идеально в прохладную погоду.

Классическое блюдо, приготовленное с использованием локальных продуктов.

Котлета готовится на пару, что делает блюдо очень легким и полезным. Очень много белка. Соус биск - насыщенный французский соус, приготовленный из креветок и краба. Имеет густую кремовую текстуру и глубокий морской вкус.

Яркий насыщенный по вкусу соус с легкой остринкой. Осьминог - готовится сувид в течение 7 часов, при 77 градусах. Соус херес - сложный соус, в состав которого идет бульон осьминога после сувида.

Нежное, слегка сладковатое мясо с морской нотой во вкусе. Обжаренная дорадо подается со спаржей, эдамаме и перцем черри. Здоровая и полезная пища, в которой много белка.

Культовое блюдо Леонской кухни в авторском прочтении бренд-шефа.
Эксклюзив - в России такого блюда практически никто не готовит.

Гастрономически сложное сочетание идеального по текстуре гребешка, морковного крема и соуса из рисового вина - любимое блюдо бренд-шефа!

Вкусное, понятное блюдо, дань русской кухне в стенах ресторана ona.

Шоу-подача, которая сопровождается историей про то, как местные рыбаки научили нашего шефа запекать рыбу в глине.

Классика европейской кухни в авторском исполнении бренд-шефа.
Pave - (павэ) - с фр. «Брусчатка». Тонко нарезанный картофель, который запекается в говяжьем жиру и доводится на сковородке до хрустящей корочки.
Jus Lie - жу из красного лука - лук томится долгое время, дает сок, а из него готовится соус.

Соус фуагра
Черный чеснок - чеснок, подвергшийся длительной ферментации при высоких температурах
Фирменное блюдо шефа! Грудка пробивается через блендер со сморчками до состояния суфле, затем вместе с грудкой в обычной текстуре готовится сувид.
Куриная грудка не считается премиальным продуктом, поэтому многие шефы не хотят с ней работать. Наш шеф использует сложные техники приготовления и супер гастрономичный соус делая из простого блюда настоящий деликатес .

Утиная ножка готовится в собственном жиру сувид на протяжении 14 часов.
Классическое блюдо, приготовленное по французским технологиям.

Желток конфи - куриный желток, который длительное время запекается при низких температурах. Сытное и вкусное блюдо!

Ребра готовятся 14 часов в сувид. Имбирный соус Demi-Glace - плотный мясной соус с легкими нотами имбиря.

Ягненок маринуется в специях на протяжении 12 часов.

Феерия вкуса: вся роскошь гастрономии подается в сусальном золоте. Контраст противоположных вкусов — сладковатые ноты малины против солоноватых тонов фуа-гра и осетровой икры; нежная и жирная текстура этих двух деликатесов идеально смотрится вместе.

Ньокки - традиционные итальянские клецки. Мягкие, но упругие по текстуре. Подаются с идеальным сочетанием груши, горгонзолы и кедрового ореха.

Уголок итальянской кухни в ресторанном доме "ona".

Фермерская буррата и оливки в маринаде домашнего приготовления. Нетипичный взгляд на подачу бурраты.

Понятное и сытное блюдо, приготовленное в итальянском стиле.

Таджасские оливки - один из самых редких и дорогих сортов оливок родом из Италии.

Соус Портофино - традиционный итальянский соус на основе базиликового песто и вываренных томатов.

Классический гарнир, который помогает сделать изысканную гастрономию не только вкусной, но и сытной.

Классический гарнир, который помогает сделать изысканную гастрономию не только вкусной, но и сытной.

Классический гарнир, который помогает сделать изысканную гастрономию не только вкусной, но и сытной.

Классический гарнир, который помогает сделать изысканную гастрономию не только вкусной, но и сытной.

Классический гарнир, который помогает сделать изысканную гастрономию не только вкусной, но и сытной.

Для изготовления этого блюда используется специально привезенный нож из Японии, который делает самые тонкие в мире слайсы.

Десерт напоминает нутеллу.

Авторская интерпретация нашего шеф-кондитера.

Классический десерт.

Легкий летний десерт.