Команда
Для создания Ресторанного дома «ona» мы привлекли специалистов со всей России.
Каждый из них прошёл большой путь перед тем, как попасть к нам в команду.
Николай Черунов
"
Вырос в семье госслужащих, приверженцев строгой дисциплины и самостоятельности в выборе карьерного пути. Поэтому гастрономическая сфера деятельности, это был осознанный выбор, который привёл к двум высшим образованиям - технолог общественного питания, повар 6-го разряда и менеджер гостинично-ресторанного бизнеса.
Становление шефом – это был вызов во всём, даже получение приглашения на стажировку в ресторан Hide — известный ресторан высокой кухни в Лондоне (район Мэйфэйр), оборачивалось испытаниями, связанными с языковым барьером и проблемами с форматами виз. В итоге, это только укоренило вызов, который превратился в годы практики и роста на ведущие позиции к известным рестораторам.
В бэкграунде: московские проекты Аркадия Новикова, Бориса Зарькова, Александра Оганезова и Генриха Карпина. Работа совместно с лучшими шеф-поварами Москвы.
Становление шефом – это был вызов во всём, даже получение приглашения на стажировку в ресторан Hide — известный ресторан высокой кухни в Лондоне (район Мэйфэйр), оборачивалось испытаниями, связанными с языковым барьером и проблемами с форматами виз. В итоге, это только укоренило вызов, который превратился в годы практики и роста на ведущие позиции к известным рестораторам.
В бэкграунде: московские проекты Аркадия Новикова, Бориса Зарькова, Александра Оганезова и Генриха Карпина. Работа совместно с лучшими шеф-поварами Москвы.
Моя кухня — это пространство, где каждый рецепт превращается в гастрономическое путешествие, а каждое блюдо раскрывает свою уникальную гастрономическую ноту. Это может быть дерзкое и неожиданное сочетание текстур и ароматов, тончайший баланс техник и методов приготовления или элегантная подача, которая превращает еду в настоящую визуальную симфонию.
Я не придерживаюсь строгих рамок одной кухни — я черпаю вдохновение в богатстве мировых гастрономических традиций, выбирая самые яркие и выразительные ингредиенты и техники приготовления. Моя кухня сложная, в тоже время простая и элегантная.
Кухня и философия, которую мы представляем. Это вкусная еда на каждый день с использованием лучших продуктов и современных техник приготовления, придавая особое значение визуальной презентации, создающей полное гастрономическое впечатление.
Я не придерживаюсь строгих рамок одной кухни — я черпаю вдохновение в богатстве мировых гастрономических традиций, выбирая самые яркие и выразительные ингредиенты и техники приготовления. Моя кухня сложная, в тоже время простая и элегантная.
Кухня и философия, которую мы представляем. Это вкусная еда на каждый день с использованием лучших продуктов и современных техник приготовления, придавая особое значение визуальной презентации, создающей полное гастрономическое впечатление.
Бренд-Шеф
Александр Дмитриев
20 лет в HoReCa, из них - 15 в сегменте Супер-премиум.
В прошлом первый и единственный икорно-водочный сомелье, ведущий Премиум-мероприятий в Отелях и Ресторанах класса люкс, дипломированный сомелье, сервис-тренер с многолетним опытом обучения в отелях и ресторанах, лектор Балтийского колледжа и приглашенный лектор Политехнического университета в Санкт-Петербурге, Управляющий Рестораном Bellevue при Kempinski Moika 22 и старший метрдотель ресторана Икорный бар в легендарном Гранд-отеле Европа.
Управляющий
Дмитрий Чилеев
Опыт в индустрии: более 14 лет
Специализация: бары, авторские коктейли, современные барные технологии.
Специализация: бары, авторские коктейли, современные барные технологии.
Путь Дмитрия в индустрии гостеприимства начался более 14 лет назад — с позиции бармен в «Войлок Кафе», где он впервые соприкоснулся с барной стойкой и атмосферой, способной создавать настроение и воспоминания. Со временем бар превратился в призвание, а мастерство — в профессию.
Последние 8 лет Дмитрий активно строит барную культуру в городе, формируя современное понимание бара как культурного пространства. Он обучает команды, разрабатывает барные концепции, внедряет прогрессивные методы производства и сервиса, сохраняя при этом уважение к классике.
В 2023 году стал одним из создателей «Тихуана Бар» — проекта, реализованного совместно с титулованной командой El Capitos, вошедшей в топ-8 баров мира. В этом проекте он объединил инновации (ферментация, milk punch, инфьюзы, zero waste) с глубоким пониманием вкусовой архитектуры.
На сегодняшний день Дмитрий полностью сосредоточен на развитии ресторана "ona", где выстраивает премиальную коктейльную карту, создаёт трендовые позиции, внедряет технологичные решения и обучает персонал культуре осознанного пития.
Дмитрий умеет сочетать философию вкуса, техническую точность и живую энергетику общения с гостем. Он не только руководит, но и вдохновляет.
Последние 8 лет Дмитрий активно строит барную культуру в городе, формируя современное понимание бара как культурного пространства. Он обучает команды, разрабатывает барные концепции, внедряет прогрессивные методы производства и сервиса, сохраняя при этом уважение к классике.
В 2023 году стал одним из создателей «Тихуана Бар» — проекта, реализованного совместно с титулованной командой El Capitos, вошедшей в топ-8 баров мира. В этом проекте он объединил инновации (ферментация, milk punch, инфьюзы, zero waste) с глубоким пониманием вкусовой архитектуры.
На сегодняшний день Дмитрий полностью сосредоточен на развитии ресторана "ona", где выстраивает премиальную коктейльную карту, создаёт трендовые позиции, внедряет технологичные решения и обучает персонал культуре осознанного пития.
Дмитрий умеет сочетать философию вкуса, техническую точность и живую энергетику общения с гостем. Он не только руководит, но и вдохновляет.
Бар-Шеф
Виктор Устенко
Значимые достижения
Профессиональный опыт
Виктор Устенко вырос в семье, где традиции играли важную роль. Его отец — офицер, а мать — инженер, что сформировало особое отношение к делу и творчеству. С детства Виктор находился в атмосфере искусства, которая стала естественной частью его жизни.
Творческая карьера Виктора отмечена выдающимися успехами:
— Участие в качестве солиста русского оркестра на Каннском фестивале
— Получение президентского гранта за выдающиеся достижения в сфере культурных инициатив
— Успешное руководство топовым медиа-агентством, объединившим лучшие инструменты продвижения из сфер шоу-бизнеса
— Участие в качестве солиста русского оркестра на Каннском фестивале
— Получение президентского гранта за выдающиеся достижения в сфере культурных инициатив
— Успешное руководство топовым медиа-агентством, объединившим лучшие инструменты продвижения из сфер шоу-бизнеса
За плечами Виктора — впечатляющий опыт организации масштабных мероприятий в сфере искусства и развлечений. Он успешно реализовал множество проектов международного уровня, включая работу со звуковым производством для международных съемочных групп Московского кинофестиваля, где выступал в роли главного звукорежиссера и саунд-продюсера телевизионных эфиров.
Видение пространства "ona"
Творческая концепция "ona" воплощает в себе:
● Инновационные художественные решения
● Пространственную архитектуру
● Музыкальное оформление
● Интерактивные элементы
● Инновационные художественные решения
● Пространственную архитектуру
● Музыкальное оформление
● Интерактивные элементы
"
Мое кредо — создание пространства, где музыка, визуальное искусство и современные технологии сливаются в единое целое, создавая неповторимый опыт для посетителей.
Арт-директор
Пространство «ona» становится не просто площадкой для творчества, а настоящим центром притяжения, где традиционные формы искусства встречаются с инновационными решениями, создавая новый формат культурного досуга.