Команда
Для создания Ресторанного дома «ona» мы привлекли специалистов со всей России.
Каждый из них прошёл большой путь перед тем, как попасть к нам в команду.
Николай Черунов
"
Вырос в семье госслужащих, приверженцев строгой дисциплины и самостоятельности в выборе карьерного пути. Поэтому гастрономическая сфера деятельности, это был осознанный выбор, который привёл к двум высшим образованиям - технолог общественного питания, повар 6-го разряда и менеджер гостинично-ресторанного бизнеса.
Становление шефом – это был вызов во всём, даже получение приглашения на стажировку в ресторан Hide — известный ресторан высокой кухни в Лондоне (район Мэйфэйр), оборачивалось испытаниями, связанными с языковым барьером и проблемами с форматами виз. В итоге, это только укоренило вызов, который превратился в годы практики и роста на ведущие позиции к известным рестораторам.
В бэкграунде: московские проекты Аркадия Новикова, Бориса Зарькова, Александра Оганезова и Генриха Карпина. Работа совместно с лучшими шеф-поварами Москвы.
Становление шефом – это был вызов во всём, даже получение приглашения на стажировку в ресторан Hide — известный ресторан высокой кухни в Лондоне (район Мэйфэйр), оборачивалось испытаниями, связанными с языковым барьером и проблемами с форматами виз. В итоге, это только укоренило вызов, который превратился в годы практики и роста на ведущие позиции к известным рестораторам.
В бэкграунде: московские проекты Аркадия Новикова, Бориса Зарькова, Александра Оганезова и Генриха Карпина. Работа совместно с лучшими шеф-поварами Москвы.
Моя кухня — это пространство, где каждый рецепт превращается в гастрономическое путешествие, а каждое блюдо раскрывает свою уникальную гастрономическую ноту. Это может быть дерзкое и неожиданное сочетание текстур и ароматов, тончайший баланс техник и методов приготовления или элегантная подача, которая превращает еду в настоящую визуальную симфонию.
Я не придерживаюсь строгих рамок одной кухни — я черпаю вдохновение в богатстве мировых гастрономических традиций, выбирая самые яркие и выразительные ингредиенты и техники приготовления. Моя кухня сложная, в тоже время простая и элегантная.
Кухня и философия, которую мы представляем. Это вкусная еда на каждый день с использованием лучших продуктов и современных техник приготовления, придавая особое значение визуальной презентации, создающей полное гастрономическое впечатление.
Я не придерживаюсь строгих рамок одной кухни — я черпаю вдохновение в богатстве мировых гастрономических традиций, выбирая самые яркие и выразительные ингредиенты и техники приготовления. Моя кухня сложная, в тоже время простая и элегантная.
Кухня и философия, которую мы представляем. Это вкусная еда на каждый день с использованием лучших продуктов и современных техник приготовления, придавая особое значение визуальной презентации, создающей полное гастрономическое впечатление.
Бренд-Шеф
Александр Дмитриев
20 лет в HoReCa, из них - 15 в сегменте Супер-премиум.
В прошлом первый и единственный икорно-водочный сомелье, ведущий Премиум-мероприятий в Отелях и Ресторанах класса люкс, дипломированный сомелье, сервис-тренер с многолетним опытом обучения в отелях и ресторанах, лектор Балтийского колледжа и приглашенный лектор Политехнического университета в Санкт-Петербурге, Управляющий Рестораном Bellevue при Kempinski Moika 22 и старший метрдотель ресторана Икорный бар в легендарном Гранд-отеле Европа.
Управляющий
Дмитрий Чилеев
Опыт в индустрии: более 14 лет
Специализация: бары, авторские коктейли, современные барные технологии.
Специализация: бары, авторские коктейли, современные барные технологии.
Путь Дмитрия в индустрии гостеприимства начался более 14 лет назад — с позиции бармен в «Войлок Кафе», где он впервые соприкоснулся с барной стойкой и атмосферой, способной создавать настроение и воспоминания. Со временем бар превратился в призвание, а мастерство — в профессию.
Последние 8 лет Дмитрий активно строит барную культуру в городе, формируя современное понимание бара как культурного пространства. Он обучает команды, разрабатывает барные концепции, внедряет прогрессивные методы производства и сервиса, сохраняя при этом уважение к классике.
В 2023 году стал одним из создателей «Тихуана Бар» — проекта, реализованного совместно с титулованной командой El Capitos, вошедшей в топ-8 баров мира. В этом проекте он объединил инновации (ферментация, milk punch, инфьюзы, zero waste) с глубоким пониманием вкусовой архитектуры.
На сегодняшний день Дмитрий полностью сосредоточен на развитии ресторана "ona", где выстраивает премиальную коктейльную карту, создаёт трендовые позиции, внедряет технологичные решения и обучает персонал культуре осознанного пития.
Дмитрий умеет сочетать философию вкуса, техническую точность и живую энергетику общения с гостем. Он не только руководит, но и вдохновляет.
Последние 8 лет Дмитрий активно строит барную культуру в городе, формируя современное понимание бара как культурного пространства. Он обучает команды, разрабатывает барные концепции, внедряет прогрессивные методы производства и сервиса, сохраняя при этом уважение к классике.
В 2023 году стал одним из создателей «Тихуана Бар» — проекта, реализованного совместно с титулованной командой El Capitos, вошедшей в топ-8 баров мира. В этом проекте он объединил инновации (ферментация, milk punch, инфьюзы, zero waste) с глубоким пониманием вкусовой архитектуры.
На сегодняшний день Дмитрий полностью сосредоточен на развитии ресторана "ona", где выстраивает премиальную коктейльную карту, создаёт трендовые позиции, внедряет технологичные решения и обучает персонал культуре осознанного пития.
Дмитрий умеет сочетать философию вкуса, техническую точность и живую энергетику общения с гостем. Он не только руководит, но и вдохновляет.
Бар-Шеф
Александр ефремов
Профессиональный опыт
Вырос в семье военных врачей — среде, где дисциплина и точность были естественны, но где не было места гастрономическим изыскам. Интерес к культуре потребления родился не из традиции, а из желания разобраться в сути вещей.
Путь начался с барной стойки: работа барменом стала способом погрузиться в мир крепкого алкоголя и миксологии, но со временем этого стало мало. Я захотел изучать историю и искусство — так появилось моя винная эстетика — пить вкусно и со смысловой нагрузкой. Я не ограничиваю себя рамками классики или трендов: для меня важен контекст. Моя главная задача — не навязать сложное, а подобрать понятное и точное.
Уже через полтора года работы сомелье я собрал свою первую авторскую винную карту, построенную на структуре «Божественной комедии» Данте Алигьери. Это был не просто список позиций, а путешествие, где каждый раздел отражал этапы вкусовой эволюции и эмоционального подъёма.
Сейчас я сосредоточен на обучении команды и создании атмосферы, где вино перестаёт быть просто напитком и становится частью общего переживания. Я учу чувствовать, а не просто запоминать.
Уже через полтора года работы сомелье я собрал свою первую авторскую винную карту, построенную на структуре «Божественной комедии» Данте Алигьери. Это был не просто список позиций, а путешествие, где каждый раздел отражал этапы вкусовой эволюции и эмоционального подъёма.
Сейчас я сосредоточен на обучении команды и создании атмосферы, где вино перестаёт быть просто напитком и становится частью общего переживания. Я учу чувствовать, а не просто запоминать.
"
«Пейте вино вкусно, но в нужное время и в нужной компании»
Сомелье
Пространство «ona» становится не просто площадкой для творчества, а настоящим центром притяжения, где традиционные формы искусства встречаются с инновационными решениями, создавая новый формат культурного досуга.